الأكلات والمشروبات الشعبية

تمثل الأكلات الشعبية في منطقة عسير جزء من موروثاتها الشعبية وغالبا ترتبط هذه الأكلات الشعبية بالإنتاج الحيواني والزراعي في المنطقة وما يتلاءم مع جغرافيتها ومناخها ومن اشهر هذه الأكلات : الحنيذ : وهو ما يعرف في منطقة الحجاز ( بالمندي ) ولكن للأول خصوصيته ومذاقه الخاص به ، وتعتمد هذه الأكلة من لحوم الضأن والماعز ولها فنون خاصة . ويعتبر الحنيذ من أشهر المأكولات في المحافظة و يمتاز بنكهته الطيبة .

حيث يؤتى بالخروف أو الماعز بعد ذبحه وتقطيع لحمه بطريقة متعارف عليها ويوضع في حفرة مبنية جوانبها بالحجارة تسمى ( المحنذ ) بعد أن تصلى باللهب الشديد ويتم وضع اللحم داخلها بطريقة منظمة ويفصل بين اللحم والجمر بحاجز من الأعشاب المعينة ( المرخ أو السلع ) ، ثم تغطى الحفرة بالكرتون والأكياس الفارغة ، ثم يدفن بالتراب حتى لا يخرج بخاره .

وبعد مدة لا تتجاوز الساعتين يستخرج اللحم ويضاف إليه الملح ويصبح جاهزا للأكل ،وقد جاء في كتاب الله الكريم) : ( فما لبث أن جاء بعجل حنيذ ) المحشوش : يقطع اللحم والشحم إلى قطع صغيرة ثم يوضع في قدر ويطبخ بدون ماء حتى يذوب الشحم دهنا ويتقمر اللحم ثم يبهر بالقرفة والهيل مع قليل من الملح ، وأكثر ما يرتبط بمناسبة عيد الأضحى .

العصيدة : عبارة عن طحين الدقيق ويتم وضعه في قدر به ماء يغلي أو مرق ثم يضرب هذا البر باليد ضربة تلو الأخرى ثم تفرك بلوح مصنوع من الخشب المبسوط يسمى المسواط حتى تنضج ثم تقدم للأكل مع المرق والسمن واللبن .

التصابيع : عجين البر يخمر ثم يقطع قطع صغيرة ثم توضع في لبن أو ماء يغلي وتترك حتى تنضج ثم تقدم مع السمن والعسل . الثريد : يعمل من خبز الذرة أو الزعر المخمر يخمر بالحليب والسمن ويحلى بالسكر ويقدم كفطور وهو من وجبات السحور في رمضان المحببة . الثريف : وهو خبز الذرة قبل تخميره أو الدخن حيث يعجن ويمزج باللبن ويوضع عليه السمن البلدي والعسل والسكر. العريكة : أكلة قديمة مشهورة في عسير وهي من الأغذية الشعبية القديمة قوامها خبز البر المفروك جيدا حتى يتحول إلى حبيبات متلاصقة ثم يحفر في وسطه حفرة يوضع فيها السمن والعسل .

المبثوث : أكلة شعبية لذيذة جدا تتكون من دقيق البر الذي يعجن ثم يفرك ويقطع إلى قطع صغيرة جدا ثم يطبخ بالماء حتى ينضج ويصب عليه السمن البري ويقدم للضيوف . المرقوق : وهي قطع من عجين البر ترق إلى شرائح رقيقة وتطبخ مع الطماطم واللحم . المسيلة : تتكون من دقيق الذرة المعجون بالماء وتترك ليلة كاملة حتى تخمر ثم تخفق في اليوم الثاني وتخبز على شكل أقراص دائرية والبعض يضع معها البصل ليزيد من نكهتها .

السويقة : وهي نوع من أنواع العصيدة وتعد من الشعير غير المستوي بحيث يتم حصاده على غير استواء كامل ويطبخ في سنابله في قدر كبير الحجم ويملح وبعد أن ينضج يستخرج ويتم فرده تحت ضوء الشمس حتى يجف ويتيبس ثم يدق بعصا غليظة تسمى ( المخبطة ) وبعدها يتم فصل السنابل والشوائب عن الحبوب بواسطة المنخل والغربال ، وبعد التصفية يطحن بواسطة الرحى ويصنع منه بعد الطحن أجود أنواع العصيد حيث يقلب مع ماء ساخن ويوضع في إناء وتؤكل باليد ، والبعض يضيف اليه السمن البري .

الفروقة : وتسمى الرواكة وتتكون من طحين ذرة ممزوج مع اللبن وتوضع على النار لمدة ربع ساعة ويمكن إضافة بعض البهارات إليها وهي نفس مكونات المثرية ولكنها سائلة جدا ولها خصوصية خاصة فعندما يمرض شخص ويمتنع عن الأكل تقدم له هذه الوجبة حتى ترد عليه نشاطه وتقدم ساخنة حتى تدفئ المريض أو الجائع وذلك لسهولة هضمها على المعدة ولا يضاف لها إلا اللبن الذي تطبخ فيه فقط.

الخمير: يعد خبز الذرة بعد تخميره من أقدم وأشهر المأكولات ويؤكل مع أي نوع من الخضار كالبامية والملوخية ، أو مع السمك المجفف ، أو السليط « زيت السمسم » ، أو السمن البلدي ، أو يفت فتا دقيقا ويرش عليه بمرق اللحم أو مرق الهوا .. وهو دهن يوضع في إناء على النار ويقطع عليه شيء من البصل ثم يطفأ بالماء ويسمى المفتوت .

الرظيفة : يسخن الزبد على النار ثم يحضر قليل من الدقيق الساخن ثم يتم إحضار حجر ابيض كروي من المرو ويوضع في النار ويسخن حتى الاحمرار ثم يقلب في الدقيق ويضاف إلى الزبد ويترك قليلا حتى ينضج ثم يقدم للأكل مع خبز البر أو المبثوث أو العريكة .

المريسة : وهي أكلة شعبية مشهورة تعمل من خبز الدقيق يفت جيدا بالموز ويخلط بالسمن والعسل أو السكر وهي أشبه ما تكون بأكلة ( المعصوب ) . اللحوح : وهو عبارة عن مزيج طحين الذرة بالماء والملح في شكل أقل كثافة يصب على صاج فخاري مثبت على موقد النار وهذه الأكلة أكثر شهرة في رمضان . المخووض : ويعد من العجين الخفيف ويسمى المقلوب لأنه لابد من قلبه على الجانب الآخر عندما يوضع على الصاج المصنوع من الحديد وهو شبيه بالتميس حاليا ، ويخلط أحيانا بالبصل ويقدم للأكل مع أنواع الإيدامات والمعرق والسمن والعسل ولا زال يعمل حتى اليوم .

ألرواتي : وهو بيض مخفوق مضاف اليه دقيق الأرز يصب في صواني خاصة ثم توضع على النار ويكون عليها غطاء محكم ليكون مصدر الحرارة من أعلى ومن أسفل وتترك على النار تنضج حتى يحمر الوجه ثم تصبح جاهزة للأكل . اللهيدة : وهي تصنع من القمح في الغالب يضاف لها اللبن والبهارات ، وتخلط مع السمن والعسل ، وتقدم لكبار السن ، أو من يطلبها إلا أنها تبقى أكلة داخلية لا تقدم بشكل رسمي للضيوف. كما أن هناك أكلات أخرى تشتهر في خميس مشيط لا يتسع المجال لعرضها ومن أهمها: الفته والجريش والمبثوثة والمرقوق والحنيني وغيرها.

الجراد : كان الأهالي يقومون بشكل جماعات وأفراد بترقب وترصد مواسم الجراد الذي عادة يتكاثر بعد مواسم الأمطار بالسؤال عن أماكن وصول أسراب الجراد ويتبعونها ليلا ويتم جمعها في أكياس ثم تطبخ في قدر كبير مع الماء والملح وبعدها يتم فرده في الشمس ثم يتم قليه على صاج من الحديد ( المقلاة ) حتى يصبح أحمر اللون ويقرمش ولا ألذ ولا أشهى من مذاقه. وهناك عدة أكلات نذكرها على سبيل الذكر لا الحصر: لفتة الرواكه – الحنينى –المبثوثة – الجريش ، الهريسه ، الغلية .

ويستخدم زيت السمسم «السليط» في أكثر أنواع المأكولات وفي صناعة الحلوى المحلية وغيرها من الصناعات.

الحلويات : هناك حلويات منتجة محليا حيث تتم صناعتها في محايل عسير وتصدر لمناطق المملكة مثل : المشبك ، والمضروب ، والحلقوم .

القهوة : تعتبر القهوة التي تزرع في بعض مناطق عسيرالمشروب الأساسي في المنطقة كما انه يعد رمزا لكرم الضيافة ، وتشرب ساخنة بعد تحميصها مضاف إليها النخوة والزنجبيل والقرنفل أو الهيل حسب الرغبة . قهوة القشر : وتحضر من قشر البن بعد تحميصه ويضاف لها اليانسون (( السنوت )) والزنجبيل وتشرب خاصة في فصل الشتاء حتى تسخن الجسم . قهوة حلى : وتحضر من القرفة المغلية بالماء مضاف لها السكر وتشرب في المناسبات السعيدة .